Opportunité d'affaires : Technologie de conservation et de transformation de produits maraîchers à valeur ajoutée permettant une commercialisation conventionnelle ou biologique

Secteur

Mots clés

Pourquoi ?

• La production maraîchère est saisonnière et le marché fluctue en fonction de l’approvisionnement.
• La durée de vie des produits maraîchers est limitée à tout au plus 14 jours.
• L’aliment biologique prend de plus en plus une part de marché importante sur l’aliment conventionnel.
• Le secteur des aliments fonctionnels est en plein développement.
• L’opportunité repose sur un ensemble de technologies uniques au monde dont certaines sont brevetées et déjà utilisées sous licences à l’échelle industrielle.

L’opportunité :

Spécificité des technologies

• La fermentation lactique permet de transformer les légumes à l’aide de bactéries lactiques présentes naturellement sur le légume mais ces fermentations dites spontanées se déroulent de façon aléatoire en fonction de la matière première.
• Les technologies innovatrices utilisent des ferments lactiques spécifiques sélectionnés par des scientifiques et des procédures de fermentation adaptées.
• Les technologies et les ferments sont facilement transférables à des producteurs maraîchers autant qu’à des transformateurs alimentaires.
• Le procédé permet une durée de vie des légumes supérieure à un an sans recours aux traitements thermiques qui détruisent les vitamines, protéines, molécules actives, etc.
• Les technologies permettent aussi de conserver des bactéries lactiques vivantes (bactéries probiotiques) dans les légumes et constituent ainsi un moyen d’absorber des probiotiques comme dans les yogourts ou les comprimés.
• Les bactéries lactiques sont reconnues pour procurer des effets physiologiques bénéfiques chez l’humain (réduction des symptômes reliés à l’intolérance au lactose, amélioration du transit intestinal et réduction de l’incidence et de la durée des diarrhées, etc).
• Les technologies répondent aux critères de l’ACIA (Agence Canadienne d’Inspection des Aliments), des organismes de certifications biologiques et à la définition d’un « aliment fonctionnel » émise par Santé Canada. Elles répondent aussi aux
• exigences américaines du USDA (United States Department of Agriculture) et les bactéries lactiques sont reconnues G.R.A.S. (Generally Recognized As Safe).
• Ces technologies sont destinées à toutes les échelles de production soit résidentielles, semi-industrielles ou industrielles.
• Ces technologies pourraient aussi être applicables à l’alimentation animale (ensilage).

La cible

Les partenaires recherchés sont des producteurs maraîchers ou des transformateurs agroalimentaires qui veulent évoluer dans le marché des aliments biologiques, fonctionnels et à grande valeur ajoutée. Il s’agit donc de marchés de niche dont le profit peut-être de quatre à six fois supérieur en termes de valeur ajoutée en fonction du légume. En 2010, aux États-Unis, la choucroute biologique non-pasteurisée se détaillait à un prix six fois plus élevé que la choucroute conventionnelle pasteurisée.

Quand ?

Les récoltes maraîchères se déroulent de juillet à octobre et la qualité du produit fermenté dépend de leur fraîcheur. Il est toutefois possible de les sécher et de reporter leur fermentation à plus long terme. Lorsque la fermentation est appliquée, procédé qui s’échelonne sur deux mois, le produit peut-être entreposé à 4oC jusqu’à la production de l’année suivante, permettant ainsi une commercialisation tout au long de l’année.

Où ?

La région d’Acton, située à une heure et moins des marchés de Montréal, Trois-Rivières et Sherbrooke, est une région à forte concentration maraîchère et industrielle qui axe son développement économique principalement autour des secteurs de l’agroalimentaire, de la transformation du métal et des polymères.

Pour plus de détails sur cette opportunité d'affaires, contactez Mathieu Vigneault par courriel ou par téléphone au 1 450 546-3203.